Нежное мясо с изысканным кисло‑сладким соусом из чёрной смородины и красного вина — отличное решение для особого ужина. Блюдо сочетает насыщенный мясной вкус с тонкими фруктовыми нотами.
КБЖУ на порцию:
ккал/белки: г/жиры: г/углеводы: г.
Ингредиенты
- говяжья вырезка — г;
- чёрная смородина — г;
- красное полусладкое вино (желательно грузинское) — мл;
- лимонный сок — по вкусу;
- чеснок — по вкусу;
- сливочное масло — г;
- оливковое масло — ч. л.;
- стевия (природный сахарозаменитель) — на кончике ножа;
- соль — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- перец горошком — несколько горошин.
Пошаговое приготовление
Подготовка мяса:
- Говядину тщательно промойте под проточной водой.
- Замочите на минут в холодной воде — это поможет удалить остатки крови и сделает мясо нежнее.
- Обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной около см (как для отбивных) — так мясо лучше промаринуется и быстрее приготовится.
- Слегка отбейте каждый кусочек молотком для мяса, чтобы сделать его ещё нежнее.
Мариновка:
- Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
- Сбрызните лимонным соком.
- Аккуратно вотрите специи и сок в поверхность мяса.
- Поместите в контейнер, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на часа (можно на ночь для более насыщенного вкуса).
Приготовление мяса:
- Разогрейте сковороду на сильном огне (без масла).
- Выложите замаринованное мясо.
- Обжарьте с каждой стороны по минуты до появления румяной корочки. В первые минут мясо будет выделять сок — готовьте в нём без добавления масла.
- Когда соки выпарятся, добавьте ч. л. оливкового масла и ст. л. кипячёной воды.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите минут до мягкости. Периодически проверяйте, чтобы мясо не пригорало и не пересыхало. При необходимости подливайте немного воды.
- За минут до готовности добавьте лавровый лист и несколько горошин перца.
Приготовление соуса:
- В небольшой сотейник выложите чёрную смородину.
- Размять ягоды вилкой или пестиком до состояния пюре.
- Влейте красное вино.
- Томите на слабом огне минут, пока алкоголь не выпарится, а объём соуса не уменьшится на треть.
- Размягчите сливочное масло и добавьте его в соус вместе с измельчённым чесноком.
- Добавьте стевию, щепотку соли и молотого перца. Тщательно перемешайте.
- Попробуйте и отрегулируйте вкус: при необходимости добавьте ещё немного лимонного сока для кислинки или стевии для сладости.
- Для более однородной текстуры можно пробить соус блендером после остывания.
Сборка блюда:
- Выложите готовое мясо на тарелку.
- Полейте тёплым ягодным соусом.
- Украсьте свежей зеленью или цельными ягодами смородины.
Для более насыщенного ягодного вкуса можно добавить в соус немного малинового или вишнёвого пюре.
Если нет стевии, используйте ч. л. мёда или коричневого сахара.
Подавайте с гарниром из отварного картофеля, риса или овощного салата.
Чтобы мясо получилось особенно нежным, выбирайте свежую говяжью вырезку без жил и плёнок.
Вино можно заменить виноградным соком с добавлением ч. л. бальзамического уксуса.
Подача:
Подавайте говядину тёплой, политой соусом. Блюдо отлично сочетается с бокалом того же красного вина, которое использовалось в приготовлении.
Приятного аппетита!
